KIYMALI EKSILI LAHANA SARMASI

Selamun Aleyküm Gönül Dostlarim…

Ilk defa Lahana sarmasini eksili yaptim ve inanin mükemmel oldu, normalde lahana sarmasi eksili yapilmaz bilirsiniz ama gecenlerde bir ablamizda Yasin toplantisi vardi ben bazi sebeplerden dolayi malesef katilamamistim, sonra herkesin dilinde o muhtesem lahana sarmalari vardi, o kadar lezzetli olmuski herkesin dilindeydi bende merak ettim ve nasil yaptigini sordum, ve komsum bana kiymaliydi bol eksiliydi deyince bende denemeliyim dedim kendi kendime iyikide denemisim yani bundan sonra kiymali lahana sarmasini mutlaka eksili yapacagim  😉

sizlerde denemek isterseniz iste tarifim…

 

KIYMALI EKSILI LAHANA SARMASI

 

MALZEMELER

1 büyük lahana

500 gr. kiyma

1 su b. pirinc

1 su b. pilavlik bulgur

3 bas sogan

1 yemek k. domates salcasi

1 yemek k. aci biber salcasi

2 yemek k. nar eksisi

yaklasik 1 su b. siviyag

1 cay k . limon tuzu ( silme )

1 tutam maydanoz

tuz, karabiber, kirmizi tozbiber, nane

 

üzeri icin : 1 yemek k. domates salcasi, 1 cay k. limon tuzu ( silme ), tuz, üzerini hafif örtecek kadar su ve 2 yemek k. siviyag

YAPILISI

Öncelikle lahanayi haslayip hazirlayin ( resimde gördügünüz yöntemle gayet kolay oluyor, yalniz dikkat edilmesi gereken cok fazla haslamamaniz yoksa lahana zor sarilir ) . Bu arada bir kaba kiymayi alin, ince dogranmis sogani ve diger malzemeleri ekleyip güzelce karistirin, lahana yapraklarinin ortasindaki kalin damari kesip cikarin ve elinizin büyüklügünde parcalar kesin. Simdi her bir yapraga biraz ic koyup kenarlarini ice katlamadan sIkIca sarin ve tencereye aralarda bosluk kalmayacak sekilde dizin. Sarma islemi bitince üzeri icin salca, tuz, limon tuzu,siviyag ve biraz suyu karistirin ve sarmalarin üzerine gezdirin, daha sonra üzerini hafif örtecek kadar daha su ilave edip üzerine tabak kapatip tencereninde kapagini örtüp su kaynayincaya kadar yüksek ateste tutun, su kaynamaya baslayinca altini orta atese alip yarim saat pisirin ve altini kapatip tencereyi ocagin üzerinde yarim saat daha tutun ve servis yapin… Afiyet olsun

 

 

 

 

 

YOGURTLU DOLMA ( BAYBURT )

Yine Bayburdumun enfes yemeklerinde biri Yogurtlu Dolma, üzerindeki soganli yagiyla ayri bir lezzetli mutlaka denemenizi tavsiye ederim…

 

YOGURTLU DOLMA ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

3 su b. pilavlik bulgur
1 iri bas sogan
1 etsuyu tablet ve üzerini örtecek kadar su ( veya varsa etsuyu )
tuz

yogurmak icin :

1,5 su b. kadar un
1 su b. soguk su
isterseniz biraz nane ve pulbiberde ekleyebilirsiniz

soganli yag icin :

3 adet sogan
4-5 yemek k. tereyagi
1 cay b kadar siviyag

ve 1 kilo sarmisakli yogurt

 

YAPILISI

Bulguru tencereye alalim ve yikayalim sonra ince dogranmis sogani ekleyelim tuzunu etsuyu tableti ve üzerini örtecek kadar su ekleyip ( veya etsuyu ) ocagin altini yakalim kaynamaya baslayinca altini kisip pisirelim. Diger yandan soganli yagi hazirlayalim, bunun icin 3 tane sogani irice kiyalim ve tavamiza alalim icine yaglarida koyup altini orta atese getirip kavrulmaya birakalim, biz dolmalari yapana kadar ara sira karistirip iyice kizarmasini saglayalim.
Tenceredeki pisen bulguru tepsiye dökelim ve ilinmaya birakalim, ilindiktan sonra icersine yavas yavas un ve soguk su ilave ederek kivamini bulduralim ( elde kolay sIkIlip sekil aliyorsa hazir demektir ) sonra cig köfte gibi sIkIp kaynar suya atalim ve 5 dakika yani suyun yüzüne cikana kadar pisirelim ( 3 kerede pisirip kevgirle süzgece alalim dagilmamasi icin ) sonra sarmisakli yogurtla karistirip servis tabagina alip üzerine bolca mis gibi kokan soganli yagdan gezdirelim ve Afiyetle yiyelim…

Not : soganli yag sevmeyenler salcali yagda dökebilirler

 

ANTEP USULÜ KURU DOLMA

Degerli Kardeslerim…

Bugün Allah nasip ederse Türkiyeye Vatanimiza gidiyoruz, 4 yillik hasret insallah sona erecek. O kadar cok özledimki tasina topragina yüz sürüp doya doya öpmek istiyorum…

Türkiyeye gitmeden evvel istedimki bi tarif daha paylasayim aslinda facebook sayfamda olan bir tarif fakat sitemde olmadigini fark edince hemen yayinlamam gerektigini düsündüm cünki harika bir lezzet Antep usulü kuru dolma…

Simdiye kadar Antep Dolmasini yapmamis olanlar haydi mutfaga  😉

 

ANTEP USULÜ KURU DOLMA

MALZEMELER

2 su b. pirinc
5 adet sogan
7-8 dis sarmisak
2 yemek k. aci biber salcasi
1 yemek k. domates salcasi
1 su b. siviyag
1,5 su b. su
1 tatli k. limon tuzu
tuz, karabiber

yeterince kurutulmus dolmalik patlican, biber, kabak v.s.

 

YAPILISI

Pirinci bir kaba alip güzelce yikiyoruz, sogani ve sarmisagi rondodan gecirip pirince ekliyoruz diger malzemeleride koyup su haric güzelce karistiriyoruz simdi suyuda ekleyip kivamini ayarliyoruz, harcina 1,5 bardak su girecek.
Diger yandan kuru malzemeleri haslayip sularini iyice sizdiriyoruz, ic harcindan sebzelerimize 2 tatli k. kadar koyup yassiltip tenceremize yatay sekilde yerlestiriyoruz bu sekilde ic harc bitene kadar devam ediyoruz.
Tenceremize 1 tatli k. limon tuzu ve tuzla karistirilmis suyu döküyoruz üzerini hafif örtecek kadar sonra ocagin üzerine alip önce harli ateste kaynatiyoruz sonra kisik ateste yaklasik 1 saat kadar pisiriyoruz ocagin altini kapatip ilindiktan sonra servis yapiyoruz….Afiyet olsun

ETLI KARA LAHANA SARMASI

ETLI KARA LAHANA SARMASI

 

MALZEMELER

500 gr kiyma
2 su b.pilavlik bulgur
yarim demet maydonoz
2 adet iri boy sogan
2 yemek k. domates salcasi
1 yemek k. biber salcasi
1/2 su b. siviyag
tuz, karabiber, kirmizi pulbiber

yeterince kara lahana

YAPILISI

Kara Lahanalarin saplarini kesip biraz hasla.
Kiymayi bir kaba al, sogan ve maydonozu rondodan gecir diger malzemelerle birlikte kiymaya ekle karistir.
Lahanayi sarmadan önce damarlarini kes sonra kiymadan biraz koy ve parmak kalinliginda sar ve tencereye diz, ayri bir tavada 3 yemek kasigi tereyagi erit 1 yemek kasigi domates salcasini ilave et biraz kavur ve sarmalarin üzerine dök yeterince su ilave edip tabak kapatarak önce harli ateste kaynat sonra orta ateste pisir servis yap……Afiyet olsun

ETLI KABAK VE SOGAN DOLMASI

ETLI KABAK VE SOGAN DOLMASI

MALZEMELER

2 su b. pirinc
300 gr. kiyma
4 adet sogan
5 dis sarmisak
2 yemek k. aci biber salcasi
1 yemek k. domates salcasi
yarim demet maydonoz
1 adet limon
1 su b. siviyag
tuz, karabiber, kuru nane, kirmizi pulbiber ve 1
sebze bulyonu

2 kilo kabak ve 4 adet sogan

Yapilisi :

Bir kaba pirinci koy iyice nisastasi cikana kadar yika, kiymayi buna ekle, sogani, sarmisagi ve maydonozu ince kiy ve bunlarida ekle geri kalan malzemeleride ekleyip limonuda icine sikip güzelce karistir.
Diger yandan kabaklari yikayip 3 veya 2 ye böl ( kabagin büyüklügüne göre ) ve kabaklarin icini güzelce oy cok incecik olacak disi kalin olmamali, sonra icini biraz sekerle ov ( bu kabagin acisini alacaktir, bi yandanda sogani soy baslarini kes vede kenarina cizik at ve suda orta ateste biraz hasla, soganlarin ayrildigini anlayinca ocaktan al.
Kabaklari icle doldur ve tencereye diz, soganlarida güzelce ayir ve büyük kisimlarini sarma sarar gibi icle doldurup sar bunlarida tenceredeki kabaklarin üzerine yerlestir, biraz salcali tuzlu su hazirlayip dolmalarin üzerine dök ve 1 cay bardagi kadar siviyag gezdirip üzerine bir tabak kapatip ocagin üzerine al önce harli ateste kaynat sonra altini orta atese alip yarim saat 45 dakika kadar pisir ocagin altini kapat ve biraz ilinana kadar ocagin üzerinde beklet servis yap…. Afiyet olsun

LOR DOLMASI ( BAYBURT )

Iste hemserim Deryadan muhtesem bir Bayburt lezzeti daha, Lor dolmasi dendinmi akan sular durur cok degisik vede coook lezzetli bir yemektir Bayburdumun olmassa olmazidir Lor dolmasi..

simdi netten buldugum bir siirle devam edip daha sonra Deryanin anlatimiyla tarifi yayinliyayim insallah… ellerine emegine saglik deryacim 😉

 

LOR DOLMASI

Bayburt’un en başyemeği,
Lor dolması derler buna.
Mest eder dili, damağı
Lor dolması derler buna

Güvece kurulup şişer
Koku vere vere pişer.
Yemeyenin “şumu” düşer
Lor dolması derler buna.

Her kim ki onu yemesin
Hiç Bayburtluyum demesin.
Yiyen bir daha yer kesin
Lor dolması derler buna.

Mustafa Kayalı

 

LOR DOLMASI ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1.5 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı normal bulgur
1 kutu 100/45 yagli beyaz peynir
1 paket çökelek
1 büyük baş soğan
250 gr tereyaği
Sarmak için pancar yani pazi

 
YAPILISI
Bulguru 100 gr tereyagiyla pilav gibi saliyoruz cok sulu olmayacak demlenen pilavı büyük bi kaba boşaltıyoruz sıcaklığı çıkınca çökelegi ve peyniri katiyoruz soganlari kalan yağla soteliyoruz az pembelesince ocaktan alıp pilavı karistirip 5 dakika yoğuruyoruz..
Pazilari kaynar suya batirip çıkaralım cok haslamayin erimesin.
Şekilde görüldüğü gibi. Içten sarmadan biraz daha büyük alıyoruz. Belini paziyla bağlayıp tepsiye diziyoruz..250 derecede alt üstü kizarana kadar pişiriyoruz
Servis yaparken tereyağini eritip üzerine döküp afiyetle yiyoruz

 

Not : peynir ve cökelek birer kase kullanin…