BAYBURT MANTISI (Icli Manti)

12064287_1146035598758959_373412681_n

Selamun aleyküm degerli Dostlarim

Gününüz hayirli huzurlu bol bereketli kazasiz belasiz olsun insallah…

Bayburtta Manti böyle iri iri yapilir kiymasi bol ve yemesi keyifli olur mutlaka deneyin derim 😉

MALZEMELER

Hamuru için:

  • 1 kilo un
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1, 5-2 bardak su

İçi için:

  • 250 gram kıyma
  • 2 baş soğan
  • Tuz, pul biber, karabiber
  • Dilerseniz biraz maydanoz

Salçalı sos için:

  • 3 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
  • 3 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Biraz nane
  • 1 çay bardağı mantıyı haşladığınız sudan

cats

YAPILISI

Öncelikle unu bir kaba alın ve ortasını açın yumurtaları çukura kırın ve tuzunu da ekleyin suyu da ekleyerek ortadaki malzemeleri karıştırın unu yavaş yavaş ortaya doğru çekerek tamamen karışmasını sağlayın ve iyice pürüzsüz olana kadar hamuru tezgaha alıp bastıra bastıra yoğurun (tam kıvamında sert bir mantı hamuru oluyor bu ölçülerle)
İyice pürüzsüz olan hamuru 3-4 eşit parçaya kesin tekrar hassıllayarak yuvarlak şekle getirin ve bir tepsiye koyun üzerine poşet kapatın ve elbezi örtün ve 1 saat bekletin. (Veya akşamdan yoğurup bekletin) tabi havalar sıcaksa buzdolabına koymanız gerekiyor. Bu şekilde hamurunuz dinlendiği zaman açması ve bükmesi daha kolay oluyor.

Bu arada kıymayı kaba alın ve soğanı rendeleyin ve kıymaya ekleyin .Baharatları ilave edip karıştırın.

Dinlenen hamuru yufkadan biraz daha kalın olacak incelikte açın ve 5×5 cm çapında karelere kesin ve ortalarına kıyma koyup resimde gördüğünüz şekilde kapatın ve tuzlu suda haşlayın. Bu arada Salçalı sosu için yağları salçayı ve naneyi ufak bir tencereye alın ocağın altını yakın ve karıştırarak yağın erimesini sağlayın sonra mantıyı haşladığınız sudan 1 çay bardağı ilave edip altını kısın ve bir iki taşım kaynatın. Mantıyı sarımsaklı yoğurt ve Salçalı sos ile servis yapın. Afiyet olsun.

12087622_1146035605425625_1967187318_n

Reklamlar

HERSE ( BAYBURT )

1453412_720503317978858_900407897_n

Selamun Aleyküm dostlar…

Bu aralar Bayburtun meshur yemekleriyle devam ediyoruz bunlardan biride herse, herse keskeke benzer bir yemektir fakat tavuk etiyle yapilir Bayburtta…

Gecen gün Hatice yengeme gittigimde, hadi hacer gel herse yapakda yiyek dedi olur dedim hic hayir denirmi herseye 🙂 beraberce yapmaya basladik yarmada köy yarmasi olunca lezzet ikiye katlandi tabi, bi yandan herse yapilirken bende dur bekle foto cekmem lazim diye arada bi Hatice yengeyi sinir etmedim degil hani, ama sagolsun kendiside cok katkida bulunuyor bana bu konuda hic sesini cikarmadi taki sunum resmi icin masa örtüsü ve dekor  isteyene kadar 🙂 eee sende haaa dedi sadece sonra ama Hatice yenge sIk dururdu deyince dur getiriyim basimin belasi deyip hemen getirdi, uzun zamandir özlem duydugum herse’yi doya doya yedim müthis olmustu yengem ellerine saglik sen bitanesin…

 

HERSE ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1 kilo asurelik bugday ( bayburtta gendime derler )

4 tavuk budu

1 paket tereyagi

tuz

su

tt

YAPILISI

Öncelikle gendimeyi iyice yikayin ve düdüklü tencereye alin ve üzerine 6 litrelik düdüklü tencere nerdeyse dörtte ücünü su doldurun sonra üzerine tavuk butlarini ekleyip düdüklü tencerede yaklasik 45 dakika 1 saat arasi pisirin.

ttt

Daha sonra düdüklü tencereden butlari cikarip, tenceredeki gendimeye tereyaginin yarisini eritmeden ekleyin ve tuzunuda ekleyip büyük bir odun kasikla döve döve karistirin, bu arada tavuk etini kemiklerinden ayirin ve gendimeye ilave edin ve tekrar döve döve karistirin taki etler neredeyse kaybolana kadar, bu arada tuzunu kontrol edin eger azsa tuz ilave edin ve kivamini kontrol edin eger cok katiysa biraz daha kaynar su ekleyip karistirmaya devam edin. Daha sonra kalan tereyagini iyice kaynatin tortusu kizarana kadar sonra herse’yi servis tabagina koyup üzerinede tereyagi gezdirip servis yapin… Afiyet olsun

1385635_720503237978866_1216306055_n

GAVUT HASLAMASI ( BAYBURT )

1375856_10202079990310885_404843861_n

Canim annem nede güzel yapar gavut haslamasini, ne kadar özledim anlatamam keske bende orda olsaydimda kasigi daldira daldira yeseydim 😦

Gavut haslamasi Bayburt’un en cok sevilen tatlilarindan biridir, görüntüsüde ayri güzel… kücük kardesim ona volkan tatlisi diyor 🙂 gercektende görüntüsü volkani andiriyor öyle degilmi…

 

GAVUT HASLAMASI ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1 kase gavut ( Bugdayin iyice kavrulup un haline getirilmis haline Gavut denir )

biraz tuz

yeterince kaynar su

 

serbeti icin :

1 su b. seker

1 su b. su

2 yemek k. tereyagi

 

YAPILISI

Gavutu yayvan bir tepsiye aliyoruz ve üzerine biraz tuz serpistirip kaynar su ilave ederek tahta kasigin arkasiyla eze eze macunsu bir kivam alana kadar karistiriyoruz taki kuru yer kalmayana kadar kaynar su ilave etmemiz gerek. Daha sonra gavutu tepside düzleyip ortasini yuvarlak sekilde aciyoruz.

Bu arada seker su ve tereyagini tencereye alip iyice kaynatiyoruz, tereyag köpük köpük olana kadar ve bu serbeti gavutun ortasina döküyoruz, kasiga biraz kenardaki gavutdan alip serbete daldirip afiyetle yiyoruz…

1234642_10202080001631168_218162761_n

 

GALACOŞ ( BAYBURT )

557860_693397780689412_827120964_n

Ahh Galacos galacos sen nasil bir lezzetsen, biz Bayburtlularin gönlünü fet edisen… daldiririh gasigi dolu dolu, ohhh bide soganli yagi yohmu elede güzel olirki seni yemesi, kelimeler yetmez seni anlatmaya bir bahmisiz varsan birde bahmisiz yohsan, kim daha coh yiyecek o gaydedeyih, midemiz bayram edir seni yiyende…

Buda benden Galacosa itafen bir siir  :))) o kadar seviyorumki hemen siir yazdim  🙂

daha baska ne diyim Galacos denemek isteyenler buyrun tarife….

 

Aslinda normalde galacos yogurdun kaynatilarak süzgecte süzüldükten sonra tekrar suyla karistirilarak yapilir fakat biz burda speise topfen ile yapiyoruz ve inaninki hic aratmiyor orijinal galacosu, fakat speise topfen bulamayanlar yani Türkiyede yasiyanlar yogurdu kaynatip süzüp yapin….

1011914_693396427356214_343581912_n

GALACOŞ ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1 adet bayat ekmek

2 adet speise topfen (500 gr.) ( almanya icin speise quark olur herhalde hic denemedim )

tuz

yeteri kadar sicak su

üzeri icin : soganli yag ( bunun icin iri iri dogranmis soganlar biraz siviyag ve bol tereyaginda kisik ateste rengi degisene kadar kavrulur )

galacos YAPILISI

Öncelikle bayat ekmekler bir tepsiye dogranir, speise topfen bir kaba alinir su kaynatilir ve ilk sicakligi cikinca yavas yavas topfene ilave edilip cirpilir koyu ayran kivaminda olmali tuzu ilave edilir ve eklerin üzerine esit sekilde yayilir en son soganli yag dökülür ve afiyetle yenir….

ZIRIHTA ( BAYBURT LOKMASI )

100_4887

Bayburt’a özgü bu tarif lokmadan biraz daha farkli oluyor sekilsiz olsada tadi muhtesem…

Bundan 4 sene önce Türkiyeye cocuklarla gittigim zaman Hatice halam kahvalti icin sIkca yapiyordu Zirihta’yi, isteyen sürme cikolata veya marmelatla veya peynirle yiyordu isteyen serbete bulayip yiyordu… kizim normalde öyle herseyi yemezdi hele o zaman hic dogru dürüst bisey sürmezdi agzina ama Zirihta’yi öyle bi yiyorduki cok sevmisti ve onun adini Zirih koydu… halamada zirih yapan hala diyordu 🙂

Bu sene Türkiye’ye gidince halam yine yapti Zirihta’yi ve doya doya yedik…

ne kadar ugrastiysam Hatice halamin Zirihtalari gibi yapmayi basaramadim… canim halam senin elinden bir baska oluyor ama yinede ben yapmaktan vazgecmicem, biliyorum asla seninkiler gibi olmiyacak ama…

insallah Rabbim tekrar senin elinden yemegi nasip eder bize…

 

ZIRIHTA ( BAYBURT LOKMASI )

 

MALZEMELER

1/2 kilo süt

2 adet yumurta

1/2 paket kabartma tozu

1 kahve k. tuz

aldigi kadar un

 

Kizartmak icin : siviyag

 

Serbeti icin :

2 su b. seker

2 su b. su

100_4889

YAPILISI

Öncelikle serbeti hazirliyoruz, bunun icin sekeri ve suyu ufak bir tencereye alip kaynatiyoruz yaklasik 10 dakika ve sogumaya birakiyoruz. Simdi sütü tencereye koyup ilitiyoruz sonra bir kaba bosaltip cirpiciyla cirparak köpürtüyoruz ve diger malzemeleri ekleyip cirpiyoruz en son ununu yavas yavas ekleyip kek hamuru kivaminda bir hamur cirpiyoruz. Siviyagi tencereye alip kizdiriyoruz ve zirihta hamurundan kasik kasik yaga döküp arkali önlü kizartiyoruz ve bir kaba zirihtalari aliyoruz… servis yapmadan az önce serbete atip iyice serbete bulayip tabaga aliyoruz ve serbete bulaya bulaya yiyoruz…. Afiyet olsun

 

 

 

YOGURTLU DOLMA ( BAYBURT )

281827_477663165590870_1078498057_n

Yine Bayburdumun enfes yemeklerinde biri Yogurtlu Dolma, üzerindeki soganli yagiyla ayri bir lezzetli mutlaka denemenizi tavsiye ederim…

 

YOGURTLU DOLMA ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

3 su b. pilavlik bulgur
1 iri bas sogan
1 etsuyu tablet ve üzerini örtecek kadar su ( veya varsa etsuyu )
tuz

yogurmak icin :

1,5 su b. kadar un
1 su b. soguk su
isterseniz biraz nane ve pulbiberde ekleyebilirsiniz

soganli yag icin :

3 adet sogan
4-5 yemek k. tereyagi
1 cay b kadar siviyag

ve 1 kilo sarmisakli yogurt
376590_477663182257535_1055044379_n

 
YAPILISI

Bulguru tencereye alalim ve yikayalim sonra ince dogranmis sogani ekleyelim tuzunu etsuyu tableti ve üzerini örtecek kadar su ekleyip ( veya etsuyu ) ocagin altini yakalim kaynamaya baslayinca altini kisip pisirelim. Diger yandan soganli yagi hazirlayalim, bunun icin 3 tane sogani irice kiyalim ve tavamiza alalim icine yaglarida koyup altini orta atese getirip kavrulmaya birakalim, biz dolmalari yapana kadar ara sira karistirip iyice kizarmasini saglayalim.
Tenceredeki pisen bulguru tepsiye dökelim ve ilinmaya birakalim, ilindiktan sonra icersine yavas yavas un ve soguk su ilave ederek kivamini bulduralim ( elde kolay sIkIlip sekil aliyorsa hazir demektir ) sonra cig köfte gibi sIkIp kaynar suya atalim ve 5 dakika yani suyun yüzüne cikana kadar pisirelim ( 3 kerede pisirip kevgirle süzgece alalim dagilmamasi icin ) sonra sarmisakli yogurtla karistirip servis tabagina alip üzerine bolca mis gibi kokan soganli yagdan gezdirelim ve Afiyetle yiyelim…

Not : soganli yag sevmeyenler salcali yagda dökebilirler

 

ETLI KARA LAHANA SARMASI

526140_477140042309849_1651811414_n

ETLI KARA LAHANA SARMASI

 

MALZEMELER

500 gr kiyma
2 su b.pilavlik bulgur
yarim demet maydonoz
2 adet iri boy sogan
2 yemek k. domates salcasi
1 yemek k. biber salcasi
1/2 su b. siviyag
tuz, karabiber, kirmizi pulbiber

yeterince kara lahana

YAPILISI

Kara Lahanalarin saplarini kesip biraz hasla.
Kiymayi bir kaba al, sogan ve maydonozu rondodan gecir diger malzemelerle birlikte kiymaya ekle karistir.
Lahanayi sarmadan önce damarlarini kes sonra kiymadan biraz koy ve parmak kalinliginda sar ve tencereye diz, ayri bir tavada 3 yemek kasigi tereyagi erit 1 yemek kasigi domates salcasini ilave et biraz kavur ve sarmalarin üzerine dök yeterince su ilave edip tabak kapatarak önce harli ateste kaynat sonra orta ateste pisir servis yap……Afiyet olsun

PANCAR BORANISI ( BAYBURT )

530091_463255997031587_376628033_n

PANCAR BORANISI ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1/2  kilo pancar

1 kase yogurt

tuz

 

Soganli Yag icin :

2 adet sogan

3 yemek k. tereyagi

2 yemek k. siviyag

 

YAPILISI

Öncelikle pancarlari güzelce yikiyoruz, ve saplarini kesip yaprak kisimlarini cok ince olmayacak sekilde dogruyoruz ve suyunu salip cekene kadar kavuruyoruz. Simdi soganli yag icin sogani iri küp sekli dogruyoruz ve siviyagla kavuruyoruz soganlar pembelesince tereyagi ilave edip ocagin altini kisip yavas yavas rengi degisene kadar kavurun ( dikkat edin cok fazla kurumasin ). Servis yapacaginiz zaman pancari yogurtla karistirip servis tabagina alin ve üzerine soganli yag dökün… Afiyet olsun

YAVAN CORBA ( BAYBURT )

306885_460655763958277_686929125_n

Selamun Aleyküm degerli Kardeslerim…

Iste yine muhtesem bir lezzet ile karsinizdayim…..Sofralarimizdan eksilmeyen bir Bayburt Corbasi, hem cok lezzetli hemde cok besleyici bir corbadir Yavan Corba… siddetle taviye ederim

 

YAVAN CORBA ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1 su b. corbalik misir
1 su bardagi corbalik bugday ( asurelik )
1 su b. barbunya fasulye konservesi
1 yemek k. domates salcasi
1 tatli k. biber salcasi
1 bas sogan
1 yemek k. tereyagi
1 yemek k. siviyag
2 yemek k. un
1 et suyu tablet
tuz, tarhun veya nane
1,5 – 2 litre kadar su

YAPILISI

Misir ve bugday aksamdan islatilir ve haslanir, veya düdüklüde haslanir ( eger islatmadiysaniz ).
Tencereye misir, bugday ve barbunya fasulye konur su ilave edilir, biraz suyla un cirpilir ve buna eklenir, kaynamaya baslayinca icine et suyu tablet ve tuzu konur alti kisilir ve 10 dakika yani unun kokusu gidene kadar pisirilir, diger yandan bir tavaya yaglar alinir sogan incecik kiyilir ve pembelesinceye kadar güzelce kavrulur salcalar ve tarhun otuda eklenip kavurmaya devam edilir, bu sos tenceredeki corbaya eklenip karistirilir ve servis yapilir….Afiyet olsun


LOR DOLMASI ( BAYBURT )

1056721_573289672723492_2086485905_n

Iste hemserim Deryadan muhtesem bir Bayburt lezzeti daha, Lor dolmasi dendinmi akan sular durur cok degisik vede coook lezzetli bir yemektir Bayburdumun olmassa olmazidir Lor dolmasi..

simdi netten buldugum bir siirle devam edip daha sonra Deryanin anlatimiyla tarifi yayinliyayim insallah… ellerine emegine saglik deryacim 😉

 

LOR DOLMASI

Bayburt’un en başyemeği,
Lor dolması derler buna.
Mest eder dili, damağı
Lor dolması derler buna

Güvece kurulup şişer
Koku vere vere pişer.
Yemeyenin “şumu” düşer
Lor dolması derler buna.

Her kim ki onu yemesin
Hiç Bayburtluyum demesin.
Yiyen bir daha yer kesin
Lor dolması derler buna.

Mustafa Kayalı

 

LOR DOLMASI ( BAYBURT )

 

MALZEMELER

1.5 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı normal bulgur
1 kutu 100/45 yagli beyaz peynir
1 paket çökelek
1 büyük baş soğan
250 gr tereyaği
Sarmak için pancar yani pazi

 
YAPILISI
Bulguru 100 gr tereyagiyla pilav gibi saliyoruz cok sulu olmayacak demlenen pilavı büyük bi kaba boşaltıyoruz sıcaklığı çıkınca çökelegi ve peyniri katiyoruz soganlari kalan yağla soteliyoruz az pembelesince ocaktan alıp pilavı karistirip 5 dakika yoğuruyoruz..
Pazilari kaynar suya batirip çıkaralım cok haslamayin erimesin.
Şekilde görüldüğü gibi. Içten sarmadan biraz daha büyük alıyoruz. Belini paziyla bağlayıp tepsiye diziyoruz..250 derecede alt üstü kizarana kadar pişiriyoruz
Servis yaparken tereyağini eritip üzerine döküp afiyetle yiyoruz

 

Not : peynir ve cökelek birer kase kullanin…